Bara äpplen, långsam jäsning och tid på tank 

Efter skörd krossas äpplena och pressas till must. Musten får sedan jäsa långsamt vid låg temperatur. Oftast arbetar vi med vilda jäststammar och den naturliga mikrobiologi som följer frukten från odlingen och som finns naturligt i cideriet. Det gör processen nyckfull, men också intressant. 

Varje tank följs noggrant. Vi smakar, mäter och analyserar. Syra, socker, alkohol, tannin, doft och struktur behöver hänga ihop. Hantverket ligger inte bara i att låta naturen göra jobbet, utan i att lyssna på vad varje cider behöver. 

När jäsningen är klar får cidern vila. Lagringen är avgörande. Smakerna rundas av, strävheten integreras och aromerna djupnar. Olika satser kan sedan blandas för att hitta balans mellan syra, sötma, tanniner, doft och smak. 

En del cider får jäsa vidare på flaska för naturlig kolsyra. Några satser utvecklas genom metoder som maceration, keeving eller malolaktisk jäsning. Det ger en stor bredd från långlagrade komplexa cidrar till mer lättillgängliga cidrar som passar vid sommargrillen.  

Vi vill göra cider med tydlig äppelkaraktär, men också med struktur och djup som gör den till en fantastisk måltidsdryck. Cider som kan drickas långsamt, och som man vill återvända till igen. Cider som tål att jämföras med vin, men inte försöker vara vin. Cider som kan uppskattas på samma sätt som en god hantverksöl, fast cider.